afdelningarna äro till det mesta försedda med en inledning, hvari afhandlas det vigtigaste, som är att iakttaga för hela kapitlet, hvarigenom undvikes ett ständigt upprepande af samma sak i recepten; men häraf blir en naturlig följd, att dessa inledningar måste läsas och hela arbetet så att säga studeras, ty för att hafva fullständig nytta af dess rikhaltiga innehåll, bör man ock göra sig bekant dermed och i boken hemmastadd. För att underlätta denna bekantskap och för att, så att säga, flytta kokboken ifrån köket in i salongen eller i gemaken, der de bildade klasserna träffas, hafva vi ansett tillständigt och måhända äfven ändamålet befordrande att till någon del välja den berättande stilen, och arbetet har sålunda blifvit i viss mån vetenskapligt, historiskt och anekdotiskt. Vi hafva härigenom sökt vinna alla bildade personer för införandet i vår matlagning af allt det lätta, behagliga och helsosamma, som finnes i den franska kokkonsten, utan att derför behöfva övergifva våra bästa vanor eller enkelheten i vår gamla kraftiga svenska föda. Men hvardagsmat är icke nu hvad den fordom var, den tillredes ej heller af samma vårdande händer, som förr, och ordet »husmanskost» har derför fått en sämre klang. »En middag sans façon är en perfidie», säger en berömd författare, »en middag utan allvar, utan studium, utan idé, en middag på fri hand, på Guds försyn, på äfventyr. En middag måste vara lagad, icke fallen ner ur skorstenspipan, och vetenskapen måste här komma de allra bästa inspirationer till hjälp. Derför har man kokböcker.»
Vi vilja tro, att det med omsorg utarbetade registrets fullständighet skall verksamt bidraga till att göra detta arbete gagneligt och dess studium beqvämt och angenämt. Om det enligt vårt förmenande är första gången ett arbete af detta slag framträder i svensk drägt, så våga vi hoppas på öfverseende med dess brister och välvilja vid dess bedömande.
De med * betecknade recept äro under årens lopp profvade i eget kök och befunna tillfredsställande.
Till frukost lämpliga rätter äro utmärkta med tecknet X.
