Sida:Handbok för Dryckers Beredning-1835.djvu/40

Den här sidan har korrekturlästs av flera personer
40
Claret.

afskumning uppkokar det. Sist filtrerar man winet, som sedan det kallnat, buteljeras.

En annan art af kryddwin är

Claret.

Uti en förtennt syltkittel låter man 3 kannor hwitt win uppsjuda, och slår då dertill 3 lod groft stött kanel, 1 lod muskot och 13 ℔ socker, hwarmed winet ännu en gång får koka opp. Derpå stöter man nejlikor och kardemumma, ett qwintin af hwardera, lägger detta, jemte 12 ℔ sönderskurna stora russin, i en påse af linne, hänger den uti winet och låter det stå några dagar. Sedermera filtrerar man winet och tappar det på buteljer, som man, wäl korkade, förwarar i källaren.

Detta kryddwin kan man efter behag uppblanda med körsbärs-, winbärs- och hallonsaft, hwarigenom denna hetsiga dryck mycket mildras.

Till dessa drycker hörer äfwen

Hippokras,

som man kan bereda efter åtskilliga föreskrifter, t. ex. Det gula skalet af en citron, 6 kryddnejlikor, ett halft muskot, en stång kanel, 12 sönderstötta mandlar och 6 blad muskotblommna, jemte 113 ℔ socker lägger man tillsammans i ett kärl, gjuter 23 kanna Bourgogne derpå och låter det, wäl tilltäppt, stå i 24 timmar. Sedan filtreras det och fylles på buteljer.

Eller:

På 2 stänger kanel af fingers längd, 12 citron, 2 sönderskurna renetter, 2 blad muskotblomma, en nypa sönderstött koriander, 5 till 6 krossade sötmandlar och 1 ℔ socker gjuter man 2 buteljer Bourgogne, och låter det stå betäckt öfwer natten, hwarpå det filtreras och fylles på buteljer.