Sida:Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen-6 upl.djvu/168

Den här sidan har korrekturlästs av flera personer
160
Gröna Rätter.

stora stycken, kokas uti watten, och alla grofwa trådar borttagas då de äro fullkokade. Sås dertill göres af smör och mjöl, som sammanfräses; god bouillon samt något fransk ättika hälles deruti, hwarmed den uppkokar. Nu silas wattnet från Cardongerne, hwilka läggas uti såsen att smått koka; god märg lägges deri uti stora bitar; och när de skola anrättas, skummas allt flottet wäl bort.

N:o 343. Jord-Ärtskockor.

Dessa skrapas mycket wäl och läggas uti kallt watten, att de ej blifwa bruna; sedan sköljas de och kokas uti watten till dess de blifwa mjuka, då wattnet silas ifrån dem. Smör och mjöl fräses, och god bouillon påspädes, att såsen blifwer simmig; några droppar soja samt ättika hälles deruti, att den blifwer gulbrun och något syrlig, hwarefter jord-ärtskockorne läggas deruti samt omskakas. Desse kunna sedan anrättas på karott eller fat, till metwurst, skinka eller salt kött.

Jord-ärtskockor kunna äfwen stufwas med mjölk, likasom Blomkål. (Se N:o 320).

N:o 344. Kronärtskocks-Bottnar.

Dessa böra kokas uti watten till dess bladerne lossna; då rensas alla blader och skägg bort, att bottnarne blifwa rena; sedan göres en sås af färskt smör och mjöl, som sammanfräses; kokt watten slås deruppå, att såsen blifwer simmig; några droppar citronsaft kramas deruti, att den blifwer litet syrlig. Då den kokar, wispas en

eller