Sida:Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen-6 upl.djvu/259

Den här sidan har korrekturlästs av flera personer
251
Sallater.

efter smak, äfwen ett theskedblad socker, om så behagas, hwarefter den anrättas på sin assiette och garneras med fint hackade rödbetor. — På samma sätt tillredes hufwudsallat, då den först skrädes, sköljes och skäres i klyftor.

N:o 546. Inlagd Indiansk Krassknopp.

Krassknoppen rensas och sköljes; lägges sedan på rent linne, att wattnet må wäl afrinna, hwarefter man häller den i en stenburk eller kruka, och slår öfwer den kokhet winättika. Burken betäckes genast med en fyrdubbel handduk, hwaröfwer sättes en stentallrik. När krassknoppen blifwit kall, förwaras den i glasburk.

N:o 547. Inlagd Lök.

Hwit, små spansk lök rensas; i ena ändan insättes en kryddneglika; löken lägges sedan i stark sallake, hwarest den blifwer liggande ett dygn, hwarefter laken afsilas. Klar hwit ättika (helst gjord af honing: se Bihanget), uppkokas tillika med några kryddpepparkorn, hwaruti löken lägges att friskt uppkoka; sedan slås alltsammans i en kruka och täppes wäl med en fyrdubbel handduk, hwaruppå sättes en tallrik. Dagen derpå afsilas ättikan; löken plockas i en glasburk och öfwerhälles med okokt ättika, samt öfwerbindes och förwaras.

N:o 548. Färsk Gurk-Sallat, eller så kallade Präss-Gurkor.

Färska Gurkor skalas och skäras i tunna skifwor, samt beströs med litet fint salt,

hwarefter