Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/478

Den här sidan har korrekturlästs

Fördenskull påminnes Läsaren, at ej koka mer af föreskrefna bärfyllningar, an som nyttjes samma dag. Om man wil, så kan man lägga en bit canel, och helt tunnt citronskal i sirapen, då den kokas til Stickelbär.

Äple-Fyllning.

Äplen skalas, kärnbuset tages bårt, äplena skäras i små bitar, läggas sedan i en castrull, at med litet watten, 1/2 qwarter Franskt win, hel canel, et godt stycke såcker och citronskal kokas, tils de mosat sig wäl; och spadet kokat in, så at moset är hel tjockt. Då tagas de af elden, kramas wäl sönder med en slef, och prässas genom et fint bleckdurkslag: ställas sedan at kallna, och så fyllas i bakelsen. Den, som wil, kan ock lägga corinter i dem; men då pressas ej äplemoset genom durkslag. Eftersom äplena äro lösa och hårda, tages watten til dem: ty om de äro lösa, och förmycket watten slås på dem, blifwer moset förtunt, hwilket eljest bör wara hel tiockt.

Brunell-Fyllning til Bakelse.

Brunellerne skäras i små bitar, och läggas i en castrull. Derpå slås Franskt win, watten, såcker, hel canel och citronskal. Detta kokas, tils Brunellerne blifwa helt mjuke; då de kramas sönder med en träslef, och