kokas wäl, tils han warder rätt mjuk. Så snart Ålen år wäl kokad och mjuk, tages han up, segelgarnet löses af, och spadet slås i en stenkruka. När spadet är inemot kallt, lägges Ålen deri, tils han kallnar, och man åstundar äta deraf, då litet olja, ättika och peppar wispas tilsamman på en tallrik; hwari Ålen doppas. Eljeft ätes han med bara fiskspadet sammanblandadt med ättika.
Hummer.
Hummer kokar man, på samma sätt som kräftor, i wäl saltadt watten. I de orter, hwarest han fångas, låta de honom altid kallna, när han är kokad, innan de gifwa honom fram på bordet; Men här i Stockholm kokas han, då han är god, i watten, och ätes genast warm. Man knäcker i de stora klona, skär stjärten i tu, dock så, at både klor och stjärt sitta ihop, och anrättar Hummern på et fat, med serviette under. Man blandar tilsamman olja, ättika, stött peppar och salt på en tallrik; hwarmed Hummern ätes.
Hummer med röd sauce.
Bryt på det sättet up kokad Hummer, at skalet knäckes på de stora klona, köttet tages helt ut; stjärten skäres i tu, och köttet tages äfwenwäl ut, men den swarte tarmen kastas
