deri, och sättes på elden, i en Castrull, at koka wäl up, under omskakning; hwarefter det anrättas.
Stufwad Hummer.
När Hummern är upbruten, lägges han i en Castrull, med 2 knappnäfwar rifwit bröd, et litet stycke färskt smör, citronskal, muskotblomma, litet salt, 2 á 3 lagerbärsblad, samt hälften Franskt win och hälften watten. Dermed kokas han på elden, tils saucen blir lagom lång och simmig; då han anrättas. Den, som wil, kan taga litet såcker dertil, och slå dragon- eller annan ättika på Hummern.
Farcerade Hummer-Klor.
De store klorne brytas ifrån Hummern, knäckas på undra sidan med en knif, at der blir en öpning, så stor som ongefärligen en liten thetass i widden: dock rättar man sig efter klons storlek, och aktar wäl, at den ej spricker. Igenom denna öpningen tages alt köttet ur klorna: hwarpå de läggas i watten, och twättas wäl. Kloköttet rensas ifrån den beniga senan, och lägges på et bord, tillika med litet schialottenlök, persilja, citronskal, och nästan så mycket förwald kalf-njurtalg, som kloköttet. Detta hackas tilsamman rätt fint, med tilsats af 2 á 3 näfwar rifwit bröd, och
