Försök Til en Pålitelig Matrednings-Bok, första upplagan/Innehållet
Förtekning på thenne Boks Innehåll
Kött-Rätter.
1 | At giöra en färserad stek. |
2 | At giöra en köttfärs. |
3 | En Pupperdång. |
Fylde kräftor som här nämnas, se §. 86 | |
4 | En Frekandång. |
Brun schy som här omtalas, se §. 47. | |
5 | Dito på annat maner. |
6 | En Griliant på kyklingar. |
7 | Persilie Kyklingar. |
8 | Ragu på kalf eller lam. |
9 | — På annat sätt. |
10 | Ragu på fogel. |
11 | Oxbringa eller annat stycke oxkött med morotsås öfwer, och såppa thertil. |
12 | Sås på annat sätt på kött. |
13 | Ragu med rötter på. |
15 | Hwit Ragu. |
16 | Ragu på Kalf-hufwud. |
17 | At stufwa färsk Oxtunga. |
18 | At förwara oxkött at thet håller sig. |
19 | En grilliant med grönt under. |
20 | Grillierad bringa på annat sätt. |
21 | — På annat maner. |
22 | Grillierad skinka. |
23 | At koka skinka i Franskt bränwin. |
Thet här nämde Schelee, se §§. 100. 101. | |
24 | Et ferserat lamb. |
25 | At fylla färska Oxtungor. |
26 | Kalf-lår med Sittron-sås. |
27 | At giöra Rullart. |
28 | Ragu på Kapuner. |
29 | Et fint Ragu på Oxgommor. |
30 | At giöra Oxhare. |
31 | Engelskt Oxkött. |
32 | En Rätt på stekte Kycklingar och grönt. |
34 | At giöra ferserad kalops. |
35 | Kalops på annat maner. |
36 | Kottletter ang Pipiljång. |
37 | Kottletter med sås på. |
38 | Et ferserat frekassee. |
Kött och fiskfärsarne, som här omtalas finnas beskrefne §§ 2. 3. 53. 78. 95. | |
39 | Frekassee på annat maner. |
40 | Pastei af Hierpar, Orrar och Kiädrar. |
41 | Brunt Ragu med rofwor. |
42 | En rätt af kalfkött. |
43 | At giöra haschi. |
44 | Haschi munkar. |
45 | En a la Dåb på kalkon. |
Åber. schelee af hiorthorn, dito rödt §§. 100. 101. | |
46 | Pastei af surkål. |
Aber. Fiskfärsar §§. 3. 63. 78. | |
47 | En brun schy. |
48 | En brun schy-såppa. |
49 | En Kuli-såppa. |
50 | At stufwa stekt hare. |
52 | At sylta stekta Gäss med äplen. |
53 | En Pupperdång på annat maner än som §. 3. |
54 | Pastej af Höns, Kycklingar och Lam. |
55 | At fylla Lamfötter. |
56 | Et skönt böf a la måd. |
57 | Sylta på Swinhufwud. |
58 | Sylta på Kalfhufwud. |
59 | Koka såppa på lamkött, med fiskfärsar och afredning. |
60 | En Oxkött såppa med buding. |
61 | En god hönssåppa med fylda kräftor eller frikadeller. |
62 | At giöra rullsylta. |
Fisk-Rätter.
63 | En färserad gädda. |
65 | At stufwa gädda. |
66 | At stufwa gädda på annat sätt. |
67 | Ännu på annat sätt. |
68 | At stufwa gädda med persiljerötter. |
69 | At giöra en Pålsker gädda. |
71 | At koka gädda i salt watn, med sås på. |
72 | Kromgädda. |
73 | At stufwa lake. |
74 | En grillierad lake. |
75 | En rätt af lakelefwer. |
76 | Persilje abborrar. |
77 | At koka abborar i persiljewatn. |
78 | Ostron abborrar. |
79 | På et annat sätt. |
80 | At stufwa hummer. |
81 | At stufwa hummer med söt miölk. |
82 | At stufwa karp. |
83 | At koka braxen i salt wattn, eller karperad. |
84 | At giöra såppa på stekt braxen. |
85 | Karp kokad i salt watn. |
86 | At stufwa kräftor. |
87 | At stufwa rudor. |
88 | At stufwa rudor med sur grädda. |
89 | Grillierad färsk strömming. |
91 | At sylta färsk lax, och äfwen salt lax, til samma smak som färsk. |
92 | At stufwa simpor. |
93 | At stufwa Ostron. |
94 | Fisk Pastej. |
95 | Ragu på Fiskfärs. |
Budingar.
96 | En Engelsk miöl-buding. |
97 | En Bröd buding. |
98 | En Sego-Buding. |
99 | Sego-Buding af miölk. |
100 | Schelee-Buding. |
101 | En klar Schelee-Buding. |
102 | En Kål-Buding. |
103 | På annat maner. |
104 | Kräft-Buding. |
105 | En kräft-såppa. |
106 | En Mandel-Buding. |
107 | En annan Buding. |
108 | En fisk-Buding. |
109 | En stockfisk-Buding. |
110 | Stockfisk-Buding på annat sätt. |
111 | Buding af färsk strömming. |
112 | Kersbärs-Buding. |
113 | En fyld Mandelkaka. |
114 | Oblad at garnera med. |
115 | Mandel-Tårta. |
116 | En Mandelkaka på annat sätt. |
117 | En Krämkaka. |
118 | En Äppelkaka. |
119 | En Äppelkaka på annat maner |
120 | En annan Äppelkaka |
121 | Ännu på annat sätt. |
122 | Ännu på annat sätt. |
123 | En fyld Äppelkaka. |
124 | En kaka som kallas Syster. |
125 | En kaka som kallas Broder. |
126 | En Nudelkaka. |
127 | En brödkaka. |
128 | En grötkaka. |
129 | En gräddkaka. |
130 | En god gräddkaka på annat sätt. |
131 | Ännu på annat sätt på fat. |
132 | Små gräddkakor. |
133 | Riskaka. |
134 | Hersgrynskaka. |
136 | Lingonkaka. |
137 | Sitronkaka. |
138 | På annat sätt. |
139 | Ännu på annat sätt. |
140 | Lemonkaka. |
141 | Krusbärskaka. |
142 | Hallonkaka. |
143 | Kyrfwelkaka. |
144 | Lefwerkaka. |
145 | Såckerkaka. |
146 | Tårtdeg. |
147 | Sweskon Tårtor större och mindre. |
148 | En Spansk Tårta. |
149 | Brunnell-Tårta. |
150 | Annan Brunell-bakelse. |
151 | Tårtletter. |
152 | Tårtletter i formar. |
153 | Små Pastejer af Ostron. |
154 | Tung-Pastejer. |
155 | Sprits-Bakelse. |
156 | At giöra Pösmunkar. |
157 | Äppelmunkar. |
159 | Giäsmunkar. |
160 | Rundt bakelse. |
161 | At giöra et tunt bakelse. |
162 | At baka sköna kringlor. |
163 | Hiorthorns bakelse. |
164 | Såcker-strufwor. |
165 | Mandel-bakelse. |
166 | En annan bakelse af Mandel och Rusin. |
167 | Mandelmusslor. |
168 | Biskwitt. |
169 | At baka såckerskårpor. |
170 | Såckerskårpor på annat sätt. |
171 | At baka goda Såckerrån. |
172 | Stora Anisbröd. |
173 | Bitter-Mandelbröd. |
174 | At giöra Pepparnötter. |
175 | Sitron-bröd. |
176 | Sitron-skårpor. |
177 | At baka Makroner. |
178 | Brända Mandlar. |
179 | Små bakelser i formar af såckerdeg, samt et Kräm thertil. |
181 | Krokan. |
182 | Klenäten. |
183 | Peti-schur. |
184 | Peti-schur på annat sätt. |
185 | Mong pläsir. |
186 | Fat-bakelse. |
Miölk-Rätter, samt af ägg, och Compotter.
187 | En Ostkaka. |
188 | En dito af färsk Ost. |
189 | Blamaschi, en sort hwit schelee. |
190 | At giöra en miölk. |
191 | En miölkrätt af sur grädda. |
192 | Oransche-miölk. |
193 | Kräm brylee. |
194 | Kräm på annat satt. |
195 | Krusbärsmiölk. |
196 | Mandel-Matram. |
197 | Äppelmiölk. |
198 | En sort Mandelmiölk. |
199 | En miölkrätt med mandel. |
200 | En annan miölkrätt. |
201 | En miölkrätt på annat sätt. |
202 | Ännu en annan. |
204 | Skärmiölk. |
205 | Chocolad-miölk af brynt miöl. |
206 | Klimpmiölk. |
207 | En rifwit bröds miölk. |
208 | En rätt kallad hiertans frögd. |
209 | En rätt kallad Gramatika. |
210 | Mandel-Bubert. |
211 | Ägg-Bubert. |
212 | Äppel-Kompott. |
213 | Äppel-Kompott på annat sätt. |
214 | En rätt af ägg och äpplen. |
215 | Äppel-Ost. |
216 | Förlorade ägg. |
217 | Win-mos. |
218 | Ägg-Ost. |
219 | At koka Biank eller så kallat Rismos. |
220 | På annat sätt. |
221 | Snömos. |
222 | Äppelmos. |
Schelee, samt åtskillige Såppor utan kött.
223 | Galleri, et slags rödt schelee. |
224 | En Sego såppa. |
225 | En watnsåppa af Pärlgryn. |
226 | En Kumminsåppa. |
227 | En Kersbärssåppa. |
228 | En Niuponsåppa. |
229 | Sitrons-såppa. |
230 | Grön Såppa. |
Stufningar af grönt, Kål och andra Frukter.
231 | At stufwa fyld Latuka. |
232 | At stufwa Spenat. |
233 | At stufwa Portlaka. |
234 | At stufwa Sallat. |
235 | At stufwa Turkiska bönor. |
236 | At stufwa gröna ärter med kräftor. |
237 | At stufwa skön hwitkål. |
238 | At giöra och stufwa en god Surkål. |
239 | At stufwa Blomkål. |
240 | At stufwa Brunkål. |
241 | At stufwa Sawoy kål. |
242 | At fylla kål. |
243 | At fylla rofwor. |
244 | At baka ut Persilja. |
246 | At stufwa torra Kiersbär. |
247 | En rätt af lingon. |
Inläggningar och insyltningar, af grönt, bär och frukt.
248 | At förwara krusbär. |
249 | At lägga in Spenat, Portlaka och Turkiske bönor. |
250 | At lägga in Schampinioner. |
251 | At sylta Agurkor. |
252 | Win-Agurkor. |
253 | At sylta Hiortron. |
254 | At sylta Päron med Senap. |
255 | At syla Päran med Såckerlag. |
256 | At sylta Morreller, och tilreda winbärssaft. |
257 | At sylta klara Kersbär. |
258 | At sylta bruna kersbär med stenar. |
259 | At sylta Hallon. |
260 | At sylta Winbär. |
261 | At sylta Krusbär. |
262 | At sylta Plommon. |
263 | At sylta Pomerantzer. |
264 | At sylta Lingon. |
Åtskilligt
265 | Äppel-Schelee. |
266 | Mandelwatn. |
267 | Lingonwatn. |
268 | At distilera Krusmyntewatn. |
269 | Oxläggewin. |
270 | At giöra god Ättika. |
Upsats på Matens indelning til
Måltider, samt ingifwande
på Bordet etc. pag. CCXXIX.
Om betjenande och uppassning wid Måltider pag. CCLIII.
⁎ ⁎
⁎
⁎