bäst och billigast kan ersättas, och slutligen blir frågan, huru dessa skola beredas, för att gifva den bästa, billigaste och mest välsmakande föda.
Häruti har man ända till sednare tid mera följt en naturlig drift eller instinkt, som ofta lyckats göra ett godt val, än vissa reglor, som uppkommit genom kännedomen om födoämnenas näringsvärde och kroppens behof.
Läkarne och de naturkunnige, som sysselsätta sig med att utforska kroppens tillväxt och utveckling och de olika födoämnenas art och innehåll, äro de, som äro mest kunnige och erfarne i detta fall, och af dem äro de bästa reglor uppställda för matens anordning i enlighet med kroppens behof.
I Frankrike, Tyskland, England och södra Europa hafva också mästerkockar utgifvit kokböcker, hvaraf man kan dömma, att de haft goda kunskaper såväl om kroppens kraf som om födoämnenas närande kraft och om det rättaste och bästa sättet att tillaga dem.
Detta är något, som man icke kan säga om många af de kokböcker rörande hushållet, som de qvinnor, hvilka i Tyskland och i Norden syssla med sådant, hafva utgifvit. Flera af dessa förråda föga kännedom om kroppens behof och födoämnenas beståndsdelar.
