Vi skola emedlertid icke vidare sysselsätta oss med träkolens användande som bränsle, utan deremot fästa oss vid deras förträffliga egenskap att uppsuga all stinkande ånga och förskämd luft, hvarigenom de äro i hög grad tjenliga till att rena luften i våra boningar. Förr, då köket icke var försedt med jernspisel, och då det låg på längre afstånd från de rum som innebyggarne helst begagnade och från trappan, spårade man mindre den lukt, som frambringas vid beredandet af vissa rätter. Nu deremot kännes det vanligen i hela huset, då i en enskild familjs kök beredes en eller annan rätt, såsom kabiljo eller olika slags kål. För att sålunda undgå att fylla luften i huset med dessa för de flesta personer obehagliga ångor, behöfver man endast lägga några stycken nyss uppglödgade träkol i det vatten, hvari klippfisken eller kålen kokas. Kolen upptaga då i sina fina håligheter nästan alla de luktande beståndsdelar, som annars skulle spridas i atmosferen, så alt man till ock med utanför köket knappast kan ana dylika rätters beredning. Likaså kan man genom att lägga nyss uppglödgade och i vatten släckta trädkol i en ren linnelapp och neddoppa den sålunda formade lilla påsen i vidbränd mjölk eller välling, borttaga den
Sida:Ändamålsenlig matlagning.djvu/130
Den här sidan har korrekturlästs
123
