XII.
Tillredning af svampar.
Svamparna hafva hos oss i sednare tid alltmera fästat uppmärksamheten såsom ett vigtigt näringsmedel. De försigtighetsmått, som böra iakttagas med afseende på dem äro i korthet följande:
1. Svamparna böra insamlas i klart och torrt väder, sedan daggen gått af marken, och ej uppryckas med händerna, utan skäras med knif, så att jord och smuts ej må medfölja. De äldre, som oftast är angripna af mask, tagas icke, äfvenledes undvikas de, som hafva vidrig lukt.
2. Fröredningen på svamparnes undre sida (skifvorna, taggarna och piporna) afrensas och på köttiga svampar afdrages huden före användandet; derefter sköljas svamparna i kallt vatten och förvällas, helst med tillsats af litet salt eller ättika. Hos en del, såsom Champignonerna och Rörsopparne m. fl., kan fröredningen i yngre tillstånd användas, hos
