14
man puddingar af dem. Mjölet, sammanblandadt med annat mjöl brukas, till bröd och pannkakor.
Bland sädesslagen värderar man hvetet högst och hvetmjöl användes dels till brödbakning, dels till matlagning i allmänhet. Den gamla öfvertygelsen, att ju hvitare och finare hvetmjölet är, desto bättre skulle det vara, har man på sednare tid frångått, ty genom en öfverdrifven malning och sigtning afsöndras största delen af hvetets mest närande beståndsdelar; man förminskar de ägghvitartade ämnena, så att en del af mjölets stärkelse icke kan fullständigt tillgodogöras af kroppen, med mindre man ersätter de frånsigtade delarne med ost, kött o. d. — Kliet utgöres visserligen till största delen af skal eller cellväf, men närmast under skalet ligga lager med små rum eller celler, hvilka hafva ett mörkare innehåll af ägghvitartade ämnen, som i närande kraft till en del kunna jemföras med kött. Vid finsigtning beröfvas mjölet dessa.
Vill man använda kli och annat kornaffall att fordra djuren med, kan det också löna sig, ty man får då efter omständigheterna detta igen uti förökad arbetskraft, eller uti annan föda, såsom mjölken eller köttet.
Råg användes här i landet dels som
