30
Mjölet innehåller några af de för lifvets uppehälle nödvändigaste beståndsdelarne, då det nämligen beredes och användes riktigt och ordentligt. Det är derför af största vigt, att säden rensas, torkas och males ordentligt, samt förvaras väl, så att det ej tar skada af fukt, insekter etc., samt att, när det användes till gröt, välling, bröd eller annan mjölmat, denna då bakas och kokas såsom sig bör, ty det är icke nog med att den dagliga förlusten genom mjölets dåliga behandling till sist uppgår till en stor penningesumma, utan matsmältningen, lif och helsa lida derpå i längden, hvarigenom förluster på alla håll uppstå. På några ställen tro folk, att gröt och bröd af groft mjöl äro gagneliga för helsan; man tror nämligen, att alltför fint mjöl, som man säger, icke passar den, som har tungt kroppsligt arbete, och deri kan man äfven till en del ha rätt, ehuruväl man ofta ser folk handla alldeles motsatt, då t. ex. soldaten gerna säljer eller bortbyter sitt grofva bröd emot finare, och då menige man enligt regel helst köper fint bröd.
