upplösas och smältas. Kokas eller stekas äggen alltför länge eller häftigt, så blifva de smaklösa och hårda, och, såsom vi redan sagt, under dylika omständigheter äfven svårsmälta. Af det olika sätt, hvarpå ett ägg kan kokas eller stekas, kan man således både se och lära, att ett och samma födoämne kan blifva mera eller mindre nyttigt, lätt- eller svårsmält, välsmakande eller smaklöst; ty på samma sätt, som det förhåller sig med ägget, så förhåller det sig äfven med köttet, och största delen af öfriga födoämnen.
Knappast kan man lära sig inse detta bättre, än af det sätt, hvarpå man behandlar kött. Det kan verkligen tyckas obegripligt, att man så godt som ifrån verldens skapelse, eller åtminstone i flera tusen år har brukat och förstått konsten att genom tillhjelp af elden göra köttet mera välsmakande, njutbart och lättsmält, och likafullt gör detta så orimligt bakvändt och galet, att man knappast så ofta som uti detta syndar mot en förnuftig och sparsam matlagnings första och simplaste reglor. Det är onekligen visst, att isynnerhet i de smärre hushållen finnas menniskor, som äro så okunniga och styfsinta, att de tro, att allt hvad mor och mormor gjorde och allt hvad
