man fortfarande lefver på sådan kost, försvagas matsmältningsorganerna, och när oordning i deras verkningskrets inträder, får kroppen icke sin rätta näring, utan blir sjuk och lider deraf; och när kroppen lider, så lider äfven själen och blir mer eller mindre oförmögen att sköta sina sysslor. Måste man icke derföre beklaga att så mycken friskhet och själskraft förutom tid och pengar skola gå förlorade genom användande af sådan mat eller sådana födoämnen, som i sig sjelfva äro goda, närande eller tjenliga, men som på grund af okunnighet och vårdslöshet vid matlagningen och anrättningen blifva försämrade, osunda, onyttiga och skadliga!
Vi hafva här ofvan nämnt, att ägghvitan utgör en vigtig beståndsdel af köttet och flera andra näringsmedel, och vi hafva äfven omtalat, hvilka förändringar hon undergår vid äggets kokning. Vi veta, att hon upplöses i kallt vatten, men att hon löper tillsammans eller liksom ystar i varmt vatten och uti kokande blir hård, svårlöslig och hårdsmalt.
Om man sätter kött eller annat födoämne, som innehåller ägghvita, på elden uti redan kokande vatten, så löper ägghvitan följaktligen tillsammans eller hårdnar uti köttets
