42
urdrages. De stackars menniskor, hvilka måste förtära sådan urvattnad föda, klaga ofta öfver, att köttet är så torrt och föga välsmakande. Urvattningen är en af orsakerna härtill, ty färska och friska matvaror böra endast tvättas och aftorkas, men icke urvattnas, emedan de derigenom förlora alldeles för mycket af närande ämnen. Det, som man tror sig uträtta genom vattläggandet, kan man merendels bättre ernå genom att låta köttet eller det vilda hänga några dagar på ett kyligt ställe, men det faller af sig sjelft, att det icke får hänga så länge, att det tager skada. Köttet förlorar sig lättare, genom att ligga, och bör derföre alltid hänga under förvaringstiden.
Då deremot vildt, fågel eller annat kött blifvit gammalt eller tagit någon skada, så att köttsafterna börja skämmas, så kan det vara skäl att under någon tid lägga det i vatten, emedan vattnet tjenar att upplösa och urdraga dessa ur köttet.
Många menniskor tro, att det kommer på ett ut, om man äter salt kött eller kött med salt till. Detta är dock ett misstag. Hvarje husmoder med någon erfarenhet vet, att då hon strör salt på färskt kött, utan någon tillsats af vatten, så simmar det inom några dagar i saltlake, och hon vet också, att färskt kött förlorar i
