52
likafullt anse läkarne, att orsaken, hvarför så många personer lida af flerfaldiga magkrämpor, samt svaghet och sjuklighet i matsmältningsorganerna, ligger i en oförnuftig beredning och användning af mat och dryck.
5.
Om stek och stekning.
Det finnes knappast något tillstånd, hvari köttet är så helsosamt och välsmakande, som under form af väl anrättad stek; men det finnes ej heller något sätt att tillaga mat, hvarvid okunnigheten har lättare att förderfva köttet, än just vid stekningen. Ty sådant segt, halftorkadt och halfbrändt kött, som ofta framsättes på bordet under namn af biffstek, stek etc., är hvarken välsmakande eller synnerligen närande.
Vid kokning användes, som vi veta, vatten eller någon annan vätska; vid stekning verkar elden häftigare, åtminstone för en stund, och mera direkte på det, som skall stekas. För öfrigt gälla samma reglor, som vi här ofvan hafva framställt för kokning af kraftigt kött,
