icke möra och saftiga, utan torra och saftlösa.
Det finnes flera förfaringssätt vid stekning; på spett och på rost öfver glöd; i ugn eller panna och alla dessa kunna efter tid och tillfälle vara bra och frambringa både kraftig och välsmakande kost, då de nyttjas ordentligt, men för den fattige, och der tillgångarne äro små, passa de icke; ty vid hvart och ett af dessa sätt att steka, förlorar icke allenast köttet i vigt och storlek, emedan fettet smälter och en del saft rinner ut, utan en del af skorpan eller yttersidan blir mer eller mindre onyttig, emedan den blir hård eller bränd.
Bortkastar man då äfven benen, så förloras icke allenast den näring, som man kan urpressa från dessa, utan också den, som innehålles i alla de små partier af kött och senor, som alltid, till och med på de bäst skrapade ben, blifva qvarsittande, och som skulle blifva upplösta till nyttig föda, om man kokade soppa på dem.
