62
användas, samt kokar den med ånga eller öfver eld på vanligt sätt; men härvid förlorar den både ägghvita och de öfriga i vatten upplösliga ämnena.
Detta sednare är deremot icke händelsen, då man steker potatisen i varm aska, liksom man i södern brukar göra med kastanjer. Likaså bevaras ägghvitan i potatisen, då den, sedan den är skalad och skuren i bitar, lägges i kokande fett. På detta sista sätt ätes potatisen mycket ofta i Frankrike, och i Paris ser man ständigt personer stå midt på gatan flera timmar om dagen och koka potates i fett, hvilken köpes och förtäres på stället af folket.
Kål och kålrötter äro goda födoämnen, men de äro af olika värde såsom näringsmedel, allt eftersom man brukar hufvudet eller rötterna.
All slags kål, hvaraf man äter hufvudet eller bladen, är långt rikare födoämnen än den, hvars rötter man använder. Detta gäller isynnerhet om hvitkålen eller vanliga kålhufvud.
