70
liknar det som finnes i mjölken) än säden, och innehåller också en mängd stärkelse och mjöl.
De innehålla dessutom jemförelsevis mycket svafvel, fosforsyra och andra ämnen, som äro nödvändiga för blodets och kroppens näring. Fördenskull äro skidfrukterna utmärkta näringsmedel, och bland dem äro såväl de vanliga bönorna som ärterna de mest hushållssamma, emedan de äro både de billigaste och nyttigaste. Med afseende på sammansättningen närma de sig mjölken och köttet och innehålla tillika i sin stärkelse det, som hos köttet måste ersättas genom potatis, bröd o. s. v. Det ges heller icke något annat födoämne, som innehåller denna slags stärkande och blodbildande näring så billigt, som skidfrukterna göra det.
Alla skidfruktor hafva en egen lukt, och flera af dera hafva också en egendomlig smak; men den blir man bäst herre öfver genom tillsättandet af lök, timjan eller mirjam. Ärter spisas både som färska och som torra, de förra innan de äro fullkomligt mogna, de sednare äro mognade och torkade i luften.
Skidfrukternas kokning är olika, allt eftersom de äro färska eller torra. Emedan alla gröna och färska skidfrukter genom vattläggning urdragas och mista både saft, ägghvita
