För att förvandla hårdt vatten till mjukt vatten, behöfver man vanligen endast lägga litet kolsyradt natron (soda) i vattnet. (Se mera härom längre fram.)
Det kalla eller ljumma vatten, hvarmed man urvattnar och kokar skidfrukterna, gör det yttre hårda skalet mjukt, tränger derigenom och urdrager ägghvitan och en del af deras ostämne. Då vattnet kokar, löper den urdragna ägghvitan tillsammans, och stärkelsen, som är qvar, sväller ut i sina hylsor. Rätten, såsom färdig, antingen den är anrättad som soppa eller stufvad, innehåller nu både frukten och vätskan, hvari den är kokad; båda delarne ätes, emedan de tillsammans innehålla skidfrukternas närande ämnen, likasom köttsoppa och soppkött, eller stufvade kötträtter med deras sås. Frukterna äro till en del urkokta, men de äro derföre icke utan näringsvärde; utom litet ostämne och några jordartade delar innehålla de äfven en hel del stärkelse, under det soppan eller vätskan har dragit till sig största delen af ostämnet, fettet och den sammanlupna ägghvitan. Båda tillsammans utgöra således ett utomordentligt närande födoämne.
Ärter och bönor passa bra till fläsk och annan fet mat, äfven till salt kött, emedan
