Inledning.
Ändamålet med all matlagning är dels att ombilda de ämnen, som äro afsedda till föda för menniskorna, till en sund och välsmakande näring, dels att bereda dem så, att de kunna gömmas eller hålla sig under längre tid.
Man kan oftast vara viss på, att den mat, som smakar väl, ger kroppen passande näring, när välsmakandet kommer deraf, att den är väl kokad och lagad. Deremot är det icke meningen, att den skall vara konstigt tillagad eller starkt kryddad, för att förleda till att förtära mera, än hvad som behöfves.
Meningen med den goda matlagningen är i allmänhet den, att maten skall beredas sålunda, att den näring den innehåller, må användas så väl som möjligt. För den, som sitter i små förmögenhetsvilkor, och följaktligen icke har råd att bortslösa något, är den rätta matlagningen vigtig, emedan den tillika är den billigaste och sparsammaste, och ju bättre maten är lagad, ju bättre den derigenom smakar,
