matlagning nödvändiga kärlen på bästa sätt rengöras, skall längre fram omnämnas; nu vilja vi endast fästa uppmärksamheten på de vanligaste obehagligheter, som följa af brist på renlighet.
Att många näringsämnen lätt ombildas, blifva syrliga, jäsa, ja till och med ruttna är något, som hvar och en känner, men att detta i en mängd fall alstras eller åtminstone i betydlig grad påskyndas genom brist på omsorg att bereda och förvara maten i rena kärl, veta icke alla. Huru begärligt flugor och andra insekter uppsöka de kärl, hvari man kokat eller stekt eller öfverhufvud bevarar födoämnen, ser man hvarje sommar; men att dessa djur icke allenast söka näring, utan också lägga ägg i dessa lemningar tänka icke alla på. I ännu högre grad äro sådana lemningar i kärlen utsatta för att fyllas med damm, hvilket är fullt af mikroskopiska djurs och plantors ägg och frö. Allt, som man brukar kalla jäsning, förruttnelse, mögel o. s. v. frambringas derigenom, att alla dessa brodd till djur och plantor just i våra födoämnen finna de oumbärliga vilkoren för sin utveckling, endast behörig tid och värme förunnas dem. Men att den obetydligaste del sur mjölk eller annan jäsande vätska kan förderfva stora qvantiteter af goda födoämnen
