Sida:Ändamålsenlig matlagning.djvu/98

91

”gammalt”. På grund häraf bör smör så litet som möjligt utsättas för beröring med luften, hvilket äfven gäller om fett och olja. Godt smör försändes och förvaras derföre bäst i kärl af porslin, sten eller glas, I omvändt förhållande brukas både olja och talg att skydda andra födoämnen mot luftens inverkan. Vid fina viners förvaring gjutes några droppar fin olja ofvanpå vinet, då buteljen nästan är fylld; pastejer, saltade tungor o. s. v. försändas i dosor, hvilkas lock först påsättes, då dosans innehåll blifvit skyddadt mot luften genom ett lager af talg, som i smält tillstånd pågjutes. — I de länder, der sommaren är mycket varm, användes dels iskällare, dels mindre rum eller skåp, hvari man har is att gömma födoämnen uti. Hos oss användes isen långt mindre, än den borde, till sådana ändamål, och i följd häraf kostar is om sommaren mera här i landet, än på många ställen, der det är varmare. I saknad af is kan man förskaffa sig ett någorlunda svalt rum genom att vända upp och ned på en större blomkruka, tilltäppa hålet i dess botten med en kork eller litet vax; den upp- och nedvända blomkrukan ställes i ett fat, fyllt med något vatten, och under krukan i vattnet sättes kärlet med grädda, mjölk, smör, eller hvilka saker, man önskar