bränna wid. Under kokningen pröfwar man den på en tenntallrik, för att se om den stadgar sig. När den kallnad icke mera flyter, så hälles till en kanna sådan saft, en half jungfru simpelt franskt bränwin, hwarmed saften ännu kokar 3 till 4 minuter; lyftes sedan från elden, och öses i glas- eller porselins-burkar, som lemnas öppne i ett swalt rum tills saften swalnat, då den höljes med waxadt papper och widare öfwerbindes.
Denna sirap är ganska god att nyttja till lingon-syltning, i wattensoppor, bärsoppor, sötsura såser, på raguer, i bär-kremer, kallskål och äfwen i öl- eller drickssoppor; men i sednare händelsen, bör den icke koka i soppan, utan först då den kommit från elden ditwispas.
Att då denna saft är alldeles färdig, taga twå delar deraf, och en del brun tjock sirap, blanda dem, och låta dem en fjerdedels timma koka tillsamman, och sedan förwara sirapen, är äfwen ett godt hushållsgrep; ty bruna sirapens sötma meddelar sig åt päronsaften, som, ju sötare frukten är, äfwen i samma mån har en något matt smak, hwilken sirapen förbättrar.
Sirap af Morötter.
Stora morötter skrapas och kastas i watten, hwarefter de rifwas på rifjern. Denna massa wrides eller pressas sedan helt rå, genom glesa linnepåsar; hwarefter saften, under skumning och jemn rörning, inkokar till samma tjocklek, som brun sirap. Då tages äfwen af denna saft twå delar, mot en del brun sirap, hwilken kokas tillsamman, och sedan förwaras till
