Sida:Anwisning till Tarfwelig Matredning-1818.djvu/136

Den här sidan har korrekturlästs av flera personer
130
Grönsakers och Rötters Torkning.

Att torka Lök.

Gräslöken skäres helt fin och lägges på fat, samt torkas i swag wärma; hwarefter den förwaras i torra korkade flaskor.

Rödlök plägar, om man endast höstetiden wäljer den hård och god, samt uti kassar hän­ger den i ett lagom warmt rum, der den hwarken möglar eller fryser, icke behöfwa annat förwaringssätt, utan kunna hålla sig till somma­ren; men den hwita Spanska och gula Holländska löken är af ett lösare slag, och denna måste man genom torkning söka bewara. Till den del deraf, som man icke will nyttja smått sön­derskuren, wäljas de största lökarne, hwilka skäras twärs öfwer i så tjocka skifwor, som dub­bla slantar. De läggas sedan på stenfat, eller långpannor, och sättas i en warm ugn, hwar­efter de förwaras i något kärl med låck öfwer. Den lök åter, som man will nyttja till så­ser och sämre stufningar, skäres fin, och tor­kas på samma sätt, samt förwaras i buteljer med wida halsar, som stå wäl korkade, emel­lan det att de öppnas.

Att torka Mejram, Salvia, Basilika och Timian.

Dessa wäxter bindas i små knippor, och hän­gas under taket i ett warmt kök, hwarefter de sedan nedtagas och gnuggas fina, samt förwa­ras i torra flaskor eller buteljer med god korkning. Några knippor förwaras likwäl hela, för särskilta behof, såsom på hela köttstycken och ste­kar, derifrån de sedan borttagas.

Att