ålen lägges, samt flitigt wändes och tillses att den icke blifwer bränd, utan endast ljusbrun; under tiden har man slagit något ättika i ålspadet och låtit det åter koka, och när det swalnat, nedlägges ålen deruti, hwilken då i smak och oskadlighet har mycket företräde för den wanligen endast kokta ålen.
Att koka Lake.
När laken är flådd och torkad med ett kläde, så skäres den i lagom stycken, och lägges i en wid kastrull, att fisken icke kommer att ligga mycket på hwarannan; härtill lägges något grön persilja, och så mycket kallt watten påhälles, att det står nätt öfwer fisken, som sättes på elden med låck öfwer kokkärlet. När laken är halfkokad, aftages kastrullen, hälften af spadet, eller något mer, allt som man will hafwa såsen lång, afhälles, och så mycket god söt grädda tillslås, att fisken deruti kan stufwas; godt smör, efter råd och lägenhet, lägges äfwen deruti, jemte fin skuren persilja eller gräslök, hwilket beror af smak; salt och litet fint stött kryddpeppar strös äfwen öfwer laken, som härmed fullkokar under låck. Litet fint hwetmjöl eller rifwet bröd kan äfwen tilläggas, jemte murklor, om man behagar.
På samma sätt stufwas äfwen rudor och färska flundror.
Klimpar af Gäddråmm.
Denna rätt kan nästan endast äga rum på landet, där mycket gäddor om wåren wid
lektiden erhålles, och man wäder- eller soltorkar
