smörämne mjölken hyser, ändå till någon del fyller det förras ställe.
Sötsur sås till stekt fisk.
Har man torr frukt eller bär, såsom krusbär och körsbär, så kokas den eller de i watten, och silas från skal och kärnar; då tages litet smör, hwilket brännes något, och deruti röres mjöl eller rifwet bröd, hwarefter bärsåsen tillhälles; skulle den wara för sur, så uppblandas den med kokadt watten; litet sirap eller socker tillägges, och då såsen är simmig, gifwes den till fisken.
Men har man icke frukt eller bär, så tages härtill ätticka, socker eller sirap.
Gröna Rätter.
Hwitkålshufwud i ugn.
En form eller gryta, passad efter kålhufwudets storlek, smörjes med smör och mjöl, hwarefter ett tätt kålhufwud lägges deruti, och sättes i en warm ugn att stekas; det omses, och om öfwer- och underwärman ej skulle wara lika, så wändes det eller hjelpes med ett låck, och något glöd deråfwanpå. Litet smält smör hälles öfwer det en eller par gånger, och när det är wäl genomstekt, anrättas det med en rörd smörsås, och spisas till salt kött.
Stufwad Hwitkål.
Hwitkålshufwudet sättes på elden helt eller
i klyftor, med litet watten, salt och en bit smör.
