halfkoka i litet watten, hwarefter de upptagas; ett stycke smör, wältradt i hwetmjöl, lägges i en kastrull, som sättes på elden, och då det börjar wilja fräsa, tillhälles twå delar mjölk, och en del af bönspadet; hackad persilja, kryddpeppar och salt lägges äfwen i såsen, och då den sjuder, de förwällda bönorna, som deruti koka färdiga. Denna rätt fordrar, för att blifwa rätt god, färskt smör, ägg, socker och muskott; men då behöfwes åter icke någon mjölk.
Turkiska Bönor på annat sätt.
Detta är en engelsk tillredning, hwilken för sin enkelhet här torde finna rum.
Möra turkiska bönor rensas wäl ifrån sina trådar, och sättas alldeles hela på elden, med så litet watten, att det endast under kokningen kan löpa öfwer dem. God färsk köttsoppa är wäl det bästa kokspadet, men i brist deraf, nyttjas watten, med en bit smör, eller också söt mjölk; häruti lägges äfwen en god knippa persilja, helt litet ingefära och salt efter smak: dermed koka nu bönorna under låck tills de blifwa helt möra, då de upptagas med durkslag, att spadet må afrinna, och läggas sedan som sparris ordentligen på anrättningsfatet, och ätas med smält smör, eller en sås, af litet smör, något af spadet hwaruti de kokat, söt grädda, litet socker och muskott.
På alldeles samma sätt tillredas äfwen jordärtskockor: de halfkoka först i watten, upptagas sedan, att spadet må afrinna, och stufwas i en sås, af smör, mjölk, hwetmjöl, litet
