Detta kiött kan ock ätas kalt, men då brukas hwarken
spenaten eller rofmoset, utan anrättas på en bruten
serviette och ätes med sammanblandad olja,
ätticka, hackad lök, persilja och litet rifna färska pomerans-skal,
hwilket gifwes på bordet uti en skål
eller spilkum. Observeras, om bringan tages härtil,
så knäckas benen twärt öfwer.
Haché.
Skiär af alt det bruna på et stekt får- eller kalf-lår, och lät det koka uti litet kiöttsåppa eller watten med en hel lök; emedlertid hackas det andra kiöttet fint, då lägges smör uti en castrull och det hackade kiöttet dertil; lät det fräsa tilhopa, och strö litet hwetemiöl derpå; rör wäl om och slå så mycket af den coulin deruti, hwilken kokat med det bruna som skars på steken, at det blifwer som et lungmos; lägg peppar, salt, ingefära och smått skurna citron-skal, samt litet corinter, om så behagas, dertil, och lät koka til des det blifwer sambligt: sedan anrättas det med förlorade ägg åfwanuppå. Wil man laga det med söt grädda, så brukas den i stället för coulin.
Brun Ragout på Fårkiött med rofwor.
Rofwor skalas och skiäras i strimlor, eller som små rötter: sedan brynas de med smör uti en pankaks-panna, och röres så wäl om, at det blifwa jämt bruna: då strös hwettemiöl öfwer dem, och när det litet mörknat, så tages rofworna up och i pannan slås watten: När det wäl kokat och samlat sig,
