en ordinair pastay-deg af hwette-eller fint rågmiöl, och formera den som en kalkon; lägg fläskskifwor på botten, sedan farcen och derofwan uppå kalkon, men häll all ättickan wäl utur honom, hwilken sedan betäckes med fläskskifwor och något smör, lägg låck derpå af samma deg, hwarmed han giöres helt tätt, och krusa honom ut efter behag, lägg honom sedan på papper och lät gräddas i ugnen, men när han fått lite stadga, så stickes deruti med en fin gaffel och låter honom gräddas 3 eller 4 timmar, alt efter kalkons ålder; en stund förrän det anrättas, så öpnas han, de öfwersta fläskskifworna tages bort, och alt det feta skummas af, samt slås hwitt win deruti, om han ätes kall, men ätes han warm, så slås deruti hwit couli, som blifwit samlat med rifwit bröd.
Fyld Kalkon i Ragout.
Sedan kalkon är wäl rensad, tages några kalkonlefrar, eller i brist deraf hönslefrar, hwilka hackas mycket fina med färskt eller salt fläsk; dertil läggas 3 ägg, något rifwit bröd som är blött i miölk, litet smör, peppar och salt, stöt det sedan at det blifwer helt smidigt; hwarmed kalkon fylles emillan kiött och hud, och sedan stekes på spett: gör dertil en brun sauce på följande sätt: lägg litet hwettemiöl i smöret som kalkon blifwit stekt med, och lät det fräsa tilhopa, slå der til brun couli eller kiött-såppa, och lät koka med något lök, litet salvia, peppar, persilja och salt; sila det igenom durkslag, lägg kalkon deruti och lät koka med et glas win, samt afskalade oliver så är han färdig. Den som
