med en god del märg eller niurtalg och litet fläsk, derefter stötes det med litet win och til hwart höns 2:ne ägg, salt, muskottblomma, peppar, basilika och litet rifwit bröd, när altsammans är wäl tilhopa stött, fylles det på brösten igen och huden drages öfwer, som fästes wäl til med små stickor, då hönsen sättas wackert up så at de få fin forme; lät sedan så mycket watten eller kiöttsåppa koka up som kan stå öfwer dem, då de läggas deruti, och när det kokar up, så skummas wäl och lägges dertil en qwist rosenmarin, lika mycket basilika, lagerbärsblad, hel peppar, muskottblomma, några citron-skifwor, et godt stycke smör, samt et halft qwarter win, och låter dem då koka med låck; När det skal anrättas, silas såppan och afredes med äggegulor och litet hwettemiöl, hwarmed hon giöres lagom tiock och lång, då saucen slås öfwer hönsen och rifwes muskott uppå.
Haché af Kalkon eller Höns.
Hacka bröstkiöttet af en stekt kalkon eller höns med något hierpar eller fågel-kiött och persilja, peppar, ingefära, salt och muskottblomma, hwilket lägges uti en castrull med smör och miöl, hackad tryffel eller murklor som först äro förwälde och upfräste i smör: lät altsammans på sackta eld litet fräsa med flitigt omrörande, slå sedan litet söt grädda eller miölk derpå, och lät sackta koka; haf då tilreds en farce på fatbrädden af något kokat eller stekt kiött, och lät den brynas i ugnen: När den är färdig och hachén skal anrättas, så lägges några
