lät det något koka tilhopa med litet muskottblomma, och salta efter behag, och när saucen då är samblig, så ställes han at kalna. Giör i medlertid en farce af kalf-kiött, sådan som til tamt kiött är tienlig i Pastay, och en hård Pastay -deg af hwettemiöl, smörg et flatt fat i botten med kalt smör, och kafla sedan ut af Pastay-degen, wät förut fatbrädden med watten och lägg en rimsa derpå af degen så bred som brädden är, tag åter en annan utkaflad rimsa, ställ henne på kant i buckter på brädden, och bestryk den upstälta rimsan inuti med farce något tiockare än en dubbel slant: lägg sedan hierparna i fatet uti god ordning, och slå saucen deröfwer; lägg utkrusade citron-skifwor derpå, och betäck sedan med farce af lika tiocklek med den på sidorna, wid hwilken han wäl tilsammans fästes, deröfwer lägges låck af samma deg som giöres wäl tätt med den på kanten stående; då formeras en tåfs af degen som sättes mitt uppå låcket och krusas ut efter behag, sedan bestrykes han med wispade ägg och sättes i ugnen, men när degen fått lite stadga utan uppå, så stickas några små hål i låcket med en fin gaffel, och låter det sedan blifwa fullbakat, så kan det anrättas.
Gateau de Gelinottes.
Gör en tilhopa hängande farce af rått oxe- eller kalf-kiött, och en fin Ragou af stekta hierpar eller annan stekt fogel, tag deraf bara bröstkiöttet, som skiäres i tärningar eller små tunna skifwor, men stöt benen och koka deraf en mustig Couli med några skifwor af en skinka, en skårrad lök, lagerbärsblad
