så saltas det och ställes sedan at kallna; lägg litet hwettemiöl uti stek-smöret, samt en liten sönderskuren råckenbåll, eller annan lök, rör flitigt om, och lät det något brynas tilsammans: sedan slås deruti en mustig brun couli, hälst en sådan som är kokad af stötta stekta fogelskråf och ben med skinkskifwor, men i brist deraf kan annan nyttjas; lägg ock dertil lagerbärs-blad, litet såcker och ätticka: lät koka och rör om, at det blifwer samblat, och när saucen har god smak, så silas han genom durkslag och ställes sedan at kallna: giör imedlertid en farce af oxkiött, sådan som til pastayer är tienlig; men lägg ingen niurtalg deruti, utan giör honom lagom fet med fläsk och smör, och giör en hård pastay-deg af rågmiöl, och formera honom i fyrkant efter kiöttets storlek, lägg deruti på botten tunna fläskskifwor och farce deröfwer, samt rundt omkring af något mera än en dubbel slants tiocklek; lägg sedan Renkiöttet deruti, samt så mycket af saucen, som får rum, och lägg citron-skifwor på kiöttet och tunna fläskskifwor der ofwan uppå: sedan betäckes det med låck af samma deg, och utkrusas ofwanpå efter behag; derefter bestrykes det med wispade ägg och gräddas på papper i ugnen; men när degen fått liten stadga utan på så stickes några små hål med en fin gaffel i låcket, och låter det sedan blifwa fullgräddat; då tages Pastayen ut, låcket skiäres upp, och de öfwersta fläskskifworne tagas bort, et litet glas rödt win slås deruti, låcket lägges löst uppå och föres åter i ugnen igen; men när han då har litet stådt, så tages han ut, flåttet skummas wäl bort, och kan då anrättas på en bruten serviette
Sida:Cajsa Warg.djvu/215
Den här sidan har korrekturlästs
202
) ° (
öfwer
