genom durkslag, lät då det moset koka upp med såcker efter smak, och red så af dem med 2 a 3 ägge-gulor; men wispa mycket wäl at det intet skiär sig: när man wil hafwa detta under oxetunga, måste hon förut kokas, skrädas, klyfwas, skårras och stekas gulbrun med smör uti pankakspannan, då kunna några hela bär af det kokta hållas warma och läggas ibland saucen när han anrättas, då tungan lägges ofwan uppå.
Sauce Haché.
Hacka fint champignoner eller riskor, förwälda murklor, tryffel och mucheron om den fins, lök, persilja och litet basilika, och lät det fräsa med smör och miöl, slå sedan kiöttsåppa derpå, och lät koka med lagerbärs-blad, citron-skifwor och 2 anjovissar; men när man wil hafwa sur sauce-haché, så slås litet ätticka uti efter smak, eller citron-saft.
Stek-Sauce til allehanda slags Wildt eller Fogel.
Lägg litet hwetemiöl och lök, eller råckenbåll, om sådant kan tålas, i pannan som stått under steken, och lät fräsa med samma smör, slå sedan dertil litet watten och 2 anjovissar, och lät det koka tilhopa, gif det liten smak af ätticka och såcker, och rör deruti at det blifwer sambligt; då silas saucen genom durkslag uti en sauce-skål, som gifwes på bordet.
