eller smala spiälor uti, så at de sittja wäl utbredda; då hängas de i fria luften at tårka, derest intet solen skiner, och hwilka sedan kunna förwaras hela året; men bäst äro de då de nyligen blifwit tårkade: när de skola brukas, så kokas de uti watten til des de blifwa möra, då tages fiällen af dem och anrättas med följande sauce: lät litet smör och miöl fräsa tilsammans, slå litet watten derpå, och när det kokar up, så lägg deruti fint skuren gräslök, eller persilja, lät det åter litet koka, och då lägges litet mera smör dertil och röres wäl om, när det är wäl smält så öses saucen öfwer. Härtil kan ock brukas stufwade rofwor, som skiäres i nätta rimsor och kokas miuka i kårt watten med låck på grytan, saucen redes af med miöl och wäl smör, och låter det sedan koka tilhopa med litet fint hackad persilja och peppar, hwilket slås öfwer fisken: sådane stufwade rofwor kunna brukas på gädda, som legat med saltet en eller twå nätter, hwilka, då de äro kokade i watten, fiällen aftagne och de uplagde, slås öfwer gäddan.
At steka Gädda på halm.
Fläck en gädda i ryggen och skiölg henne wäl, sedan skiäres hufwudet och alla benen bort, då skårras hon diupt på kiöttsidan, och uti skårrorna gnides wäl med fint salt, derefter smörjes hon wäl med smör, och lägges halm på kakspaden samt gäddan derpå med fiällsidan åt halmen, och föres således i ugnen, lät henne der blifwa gulbrun, men bör som oftast uttagas och öfwerstrykas med smör. När gäddan blifwit stekt, anrättas hon straxt, så
