Sida:Cajsa Warg.djvu/233

220

) ° (

derefter tårkas med et linnekläde: skiär alt kiöttet utaf skinnet, skiär sedan kiöttet i fingers tiocka och långa stycken, skiär äfwen bitar af kokat rökt eller saltgrön skinka af lika storlek, det magra för sig och det feta för sig, eller ock kan brukas kokad rökt oxetunga i stället för skinkan; giör en fisk-farce på wanligit sätt af det andra gädde-kiöttet, som intet kan skiäras i riktiga stycken, och lägg deruti litet anjovis, bred sedan ut båda gädd-skinnen på bordet, och bestryk dem hwart och et för sig med fisk-farcen af en enkel slants tiocklek på kiöttsidan; lägg sedan derpå om hwart annat det skurna gädd-kiöttet, skinkan och fläsket samt kräftstiertar eller förwälda Ostron, men i brist deraf musslor, strö derpå förwälda och hackade murklor, samt hackad capris: sedan klappas ut af farcen i samma tiocklek som den understa och lägges derpå, doppa handen uti wispade ägg och stryk öfwer farcen, hwarmed han giöres helt jämn, rulla sedan hwart skinn för sig tilhopa och linda det med segelgarn, bestryk rullarna på ändarna med wispade ägg, och miöla derpå och klappa med handen så at de der få en liten stadga: smörg et bläckfat med smör och lägg rullarna derpå: och lät dem stekas i ugnen eller i spisen med eld öfwer och under, men ös öfwer dem som oftast med smör under det de stekas, och lät dem blifwa wäl igenom-stekte: giör imedlertid en sauce af kräftsmör, hwilket upfräses med litet miöl, slå sedan kiöttsåppa eller fisk-spad deruti, som hufwud och de afskrädda fisk-benen kokat uti, men ackta at det ej är förmycket saltat: när saucen litet kokat och blifwer samblig, så lägges rullarna deruti, samt några kräft-stiertar,

hwar-