hwarmed de böra koka lyckt til des de äro wäl swälda, så kunna de anrättas, då segelgarnet tages bort. När intet kräftor äro för hand, så giöres ostron-sauce härtil, som ibland fisk-saucer står upteknad. Men om de ej eller finnas, så kan giöras sauce af färska musslor på det sättet: lät smör och miöl fräsa tilhopa, och slå sedan dertil watten, som färska musslor blifwit kokade uti, bryt då musslorna utur skalen, och rensa dem ifrån skägget, samt lägg dem i saucen.
Roullade på annat sätt.
Giör rullarna af gädda på lika sätt som de föregående, och lät dem blifwa wäl stekta; men när de skola anrättas, så giöres en capris-sauce dertil, som ibland fisk-saucer står upförd, hwilken slås först i fatet, då tages segelgarnet af de stekta rullarne och de läggas derpå, samt citron-skifwor på Roulladen.
Miroton en maigre.
Tag 3 eller 4 små gäddor, fiälla eller fläck dem i buken, skiär bort hufwud, stiert och alla ben samt fenen, twätta och tårka dem med et linnekläde. Sedan bredes de ut på et bord och skiäres tätt med små skårror på kiöttsidan, då strös litet fint salt deruti, och strykes sedan öfwer helt tunt med en fisk-farce, som är litet anjovis ibland, och derpå rullas tilhopa hwar och en för sig. Baka 2 pankakor af miölk, ägg och miöl, hwilka ej mera böra gräddas än på en sida. Smörg en castrull rätt wäl inuti med smör, och lägg något smör på botten; lägg sedan
