af med några äggegulor, at han blifwer samblig, hwilken då saltas och slås öfwer.
Kräft-Smör.
Skalen stötas hel fint tillika med et stycke smör, och lägges sedan uti en järngryta, hwaruti et stycke smör är smält; lät dermed något fräsa på elden och rör flitigt om, slå sedan så mycket watten derpå at det står wäl öfwer skalen och lät något koka; lyft så grytan af elden, och lät stå til des alt är siunkit til botten och det röda smöret stannat ofwanuppå; då skummas det utaf, hwilket sedan kan brukas til röda saucer. Af hummer-skal giöres smör på samma sätt.
Petits patés af Kräftor.
Förwäll 2 tiog kräftor uti kalt watten, och ränsa sedan alt kiöttet utur skalen, af hwilka giöres kräft-smör, men kiöttet hackas helt fint: wispa 3 ägg rätt wäl uti en castrull på elden, och när de blifwa som en tunn gröt, så lyftes castrullen af; lägg dertil alt kräft-smöret, som blifwit af skalen, 2 rå ägge-gulor, det hackade kräft-kiöttet, litet fint hackad persilja, rifwit muskott, salt och något rifwit bröd, som först bör wara blött i söt miölk: rör detta wäl tilsammans och lägg det i små former med tårt-deg öfwer och under: sedan gräddas de i ugnen och ätes warma.
Små Pouppetons af Kräftor.
Lägg smör uti en castrull och lät det litet fräsa med något hwettemiöl, slå sedan kiöttsåppa derpå,
