Friserad Hummer.
Det fina kiöttet, som sitter uti de små ledena näst intil de stora klona, tages ut, dertil lägges alt det feta och märgen, som sitter uti skråfwet samt råmmen, hwilket hackas fint och sedan upblandas med litet win, rifwit bröd, litet muskottblomma, skirat smör och litet såcker, de stora skalen klippas midt i tu och rundas af omkring kanterna, at de få en bättre façon, och den bredaste delen af de stora klonas skal jämnas äfwen i ikanten med knifwen: den upblandade maten lägges derpå och sättes sedan på et bläckfat, som är smort med smör: lät dem då blifwa gulbruna i ugnen eller med et tårt-låck, at gräddas i spisen med eld öfwer och under: sedan anrättas på en bruten serviette.
Hummer-bullar.
Lägg smör uti en castrull och lät det fräsa med litet hwetemiöl, slå något tilräckelig kiöttsåppa derpå och lät koka tillika med hummerkiött och murklor, bägge delarna skurit i små tärningar; lägg ock deruti ostron, som skiägget är ifrån rensat, peppar, salt, muskottblomma och rödt hummer-smör, som är giordt af skalen: lät det litet koka til des det får god smak, och sätt sedan denna fina ragout at kallna, dock silas först något af saucen ifrån: giör emedlertid en farce af gädda med något hummer-kiött och hummer-smör ibland, smörg sedan hålen i munkpannan wäl med smör och klappa utaf farcen til en dubbel slants tiocklek, som lägges uti munkpannan i hålen, så at de wäl betäcka hela rummet; lägg uti hwart hål så mycket af ragouen med des
