Gris-Såppa.
En fet miölke-gris skrapas, twättas och giöres ganska wäl ren, deraf tages hälften eller hela grisen, alt efter behof, som hugges i lagom stycken, hufwudet klyfwes i tu, hjernan tages bort, sedan skiöljes mycket wäl och sättes på elden uti kalt watten, när det kokar up, så skummas wäl och lägges deruti hel ingefära, peppar, lök och salt; när kiöttet är kokat, silas såppan och slås tilbaka i grytan, redes sedan af med sammanwispad sur grädda, äggegula, ättika och hwettemiöl, köttet lägges i fatet, såppan slås derpå och sist rifwes muskot öfwer.
Kräft-Såppa.
Koka en såppa af 5 eller 6 marker oxe- eller kalfkiött, men skumma wäl wid första upkokningen, och medan det kokar, så lägg deruti hel ingefära, et stycke smör, lök, litet persilja, rötter och en god del hwettebröd, hwar af såppan kan blifwa något tiock: under det såppan kokar, så förwällas fyra tiog kräftor, som skalas alla stiertar af och de stora klona rena ifrån skalen, af hwilka giöres kräft-smör, som ibland fiskrätterne är beskrifwit: När såppan är wäl mustig, silas hon genom durkslag, då bör hon wara något tiock, och då lägges deruti alt kräft-smöret, litet muskotblomma, kräftstiertarne och klona, lät dermed litet koka, och salta då efter smak: när såppan anrättas, wispas litet uti henne, så blifwer hon jämt röd, om hon ej är för tun. Wil man hafwa fylda kräftor häruti, så kunna de giöras på samma sätt som om dem är beskrifwit, och kokas uti
