Pastay på färsk Sur-Kål.
Skiär hwit-kål, som til kål saltad är, koka watten med litet bröd-kummin til des det får smak af honom, sila det sedan och lät watnet åter upkoka, då lägges kålen deruti at allenast få et upsöd, slås sedan på durkslag, så at watnet rinner wäl af, stufwa honom då med mustig färsk kiöttsåppa, smör, muskottblomma, såcker, salt och så mycket winätticka, at han blifwer lagom sur, och när han då blifwer mör, så ställes han at kallna; men något af såppan, som kålen blifwer stufwad med, hälles af och förwaras til sauce, och när kålen är wäl kall, så upblandas han med litet rätt söt grädda: smörg et tennfat på botten med smör och lägg kålen deruti, tillika med några stycken af förwäld gädda i salt watten, af hwilka både skinn och ben tages bort; lägg ock deruti kokade fisk-fricadeller, färska ostron och champignoner eller murklor; detta lägges om hwart annat, men sist slutas med kålen; sedan lägges et dubbelt låck derpå af tårte-deg, och det öfwersta krusas ut efter behag; men ingendera af dessa låcken böra wara tiocka: lät dem skyla bräddarna, hwilka wätas med watten, och klappa degen fast derwid, så smälta de intet; sätt det sedan uti en lagom warm ugn, och när det blifwer fullgrädat och skal anrättas, så kokas den såppan up, som hälles af den stufwade kålen, hwilken då afredes med ägge-gulor, några skiedblad söt grädda och twå niupor hwetemiöl, så at hon intet blifwer för tunn, och salta henne efter smak. Et låck skiäres då på pastayen och slås så mycket af saucen deruti som får rum; lyft warligen up inuti honom,
