At stufwa Blom-kål med och utan miölk.
Kålen rensas ifrån alla blad, at bara blomman blifwer qwar: om det är stora hufwuden, så klyfwas de i tu i lagom stycken, då förwälles han uti upkokat watten til des han blifwer miuk, och sedan slås på durkslag, at watnet rinner wäl af, då lägges et stycke smör uti en castrull och låter smälta, dertil röres litet miöl och låter fräsa, sedan slås söt miölk uppå och wispas at det intet klimpar sig; när det kokar up, så lägges kålen deruti, litet muskottblomma och peppar, lät honom sedan litet koka, men salta efter smak, så är han färdig. På samma sätt stufwas han med watten eller god kiöttsåppa, men då tages drygare del smör, och när han då skal anrättas, så redes han af med 2 a 3 ägge-gulor, rifwes muskott öfwer och garneras med hwad som hälst behagas.
Blom-kål med söt Grädda och Ost.
Rensa blom-kålen på lika sätt, som näst förut är beskrifwit; lägg honom uti et kiäril at koka, som är täpt låck uppå och så mycket kallt watten uti, at det står jämt med och litet öfwer kålen; lät honom koka lyckt med litet smör, en liten bit såcker och litet muskottblomma, til des han blifwer wäl miuk och då tages han up; lägg i samma kiäril, som han kokat, et stycke smör och lät det smälta, lägg dertil litet miöl och lät fräsa: slå deruti den såppan, som kålen kokat med, och litet rätt söt grädda, och lät koka up; men wispa eller rör uti at det ej klimpar
