Souppe Maigre.
Til 2 kannor siö-watten tages et halft stop ränsade gula ärter, lägg deruti allahanda slags rötter, såsom morötter, persiljerötter, sillerie, lök, litet timian och rosenmarin och lät det koka lyckt helt sackta i 3 timmar, dock rättas tiden efter ärternas art, ty få de ej blifwa mosade utan allenast gifwa såppan smak; emedlertid ränsas och fiällas 3 marker fisk, antingen gädda eller abborar, som stötas med kiött och ben och läggas uti en gryta tillika med et stycke smör och en god del rifwit bröd, at brynas med litet basilika; sedan silas såppan genom durkslag deruppå, och lägges litet peppar, ingefära och muskotblomma deruti, lät henne dermed något koka tillika med litet salt til des hon blifwer samlig, och när hon anrättas, silar man henne genom hår-sil; deruti kan då läggas tunna skifwor utaf gädda som ruggbenet är uttagit, och litet skårade och påsaltade, hwarmed de ligga en stund, tårkas sedan med et linnekläde, doppas i wispade ägg och då wältras i hwetemiöl, samt stekas med smör i pannan. Den som behagar kan ock lägga en klimp deruti af fisk-farce: När såppan gifwes på bordet, rifwes muskot öfwer.
Ståckfisk-Såppa.
Bulta en Ståckfisk wäl och lät honom ligga 2 dygn uti watten, men ömsa det en gång hwar dag. Drag fisken ifrån skinnet och ränsa alla benen utur honom, skräd bort det som ser rödt ut, och lägg honom, så fort han ränsas, uti watten: lägg honom sedan först på et durkslag och derefter uti en
