det mycket wäl på elden, til es det släpper ifrån pannan, då lyftes hon af elden, och lägges et stycke smör deruti, så stort som 2 höns-ägg, samt röres om och låter smälta, lägg dertil et knapt mätit qwarter rå rifna morötter, och wispa 8 ägg dertil, samt 12 lod rifwit bröd, tillika med litet salt, och rör tilsammans; smörg et kläde med rådt smör, och slå smeten deruti, knyt wäl om med segelgarn och lägg honom uti kokande watten at koka, med låck 2 timar; litet förrän han anrättas, lägges Buddingen med servietten uti durkslag; och sättes i spisen at styfna, giör emedlertid dertil nedanskrefne sauce:
Koka et och et halft qwarter söt miölk, med något sönderskurna morötter, til des miölken får smak deraf, och sila sedan rötterna ifrån; lägg då uti pannan en bit smör och litet hwetemiöl; när det fräsit tilhopa, så slås den afsilade miölken dertil, och lät dermed något koka, då det bör wara så tiockt, som en lagom sauce, när Buddingen är tagen utur servietten och lagd på fatet, så öses saucen öfwer.
Kål-Budding.
Först giöres en farce af fisk eller kiött, sedan skäres hwit kål uti klyftor, som blifwa något mera än halfkokade uti watten, med et godt stycke smör, peppar, muskottblomma och salt: när kålen är uptagen, lägges han på durkslag, at wattnet rinner wäl af; då tages med en sked några klimpar utaf farcen, och lägges i samma spad at koka, hwilken sedan skäres i små stycken; derefter förwällas murklor, som kramas wattnet utur, rensas och fräsas i litet smör på elden; sedan doppas en serviette uti
