och kräft-smör, och lät detta litet koka: när Buddingen anrättas, öses denna sauce öfwer. Om man intet har kiött-såppa, så kan söt miölk härtil brukas, då litet såcker lägges uti, men ej så mycket, at det smakar deraf sött.
Fisk-Budding.
Rensa alt kiöttet utur en 2 markers gädda, och koka sedan benen, hufwudet och skinnet med knapt watten, tag 2 små humrar och giör af skalen rödt smör: hacka då hummer- och gädd-kiöttet mycket fint med 30 stycken färsta ostron, och stöt det sedan med en trä-klubba, at det blifwer fint: förwäll 2 näfwar murklor, hwarutur watnet kramas wäl; stek dem i smör, och hacka dem sedan mycket fina, blöt 7 lod rifwit bröd, uti et halft qwarter af det spadet, som fisk-benen kokat uti, och blanda sedan deruti det blötta brödet med den stötta fisken, de hackade murklorna, et qwarter smält smör och 8 stycken ägg; rif ock deruti et halft muskott, litet peppar och salt efter smak, hwilket altsammans röres wäl tilhopa; smörg sedan en liten castrull eller forme med rådt smör, slå ofwannämde smet deruti, och lät gräddas uti ugnen, til des han blifwer gulbrun; emedlertid giöres härtil sauce på följande sätt:
Lät det röda smöret fräsa med litet hwetemiöl, slå sedan deruppå kiöttsåppan, eller om man den intet har til hands, så tages af spadet, som fiskbenen kokat uti, och lägg dertil litet muskottblomma, och peppar: när Buddingen är gräddad stielpes han uti saucen och låter honom deruti koka en god
