Lemon-Fyllning.
Tag 7 a 8 Lemoner, alt efter tårtans storlek, skär dem i tunna skifwor och lägg en natt i watten, koka dem sedan i mycket watten, til des de blifwa rätt miuka, sedan tages de up, och lägges uti kallt watten, men laga at saltet är wäl utdragit; stöt dem i en mortel och koka dem derpå i såcker-sirap, at de blifwa som et mos, så är det färdigt. All fyllning bör wara kall förr än hon lägges uti tårtor; om man hafwer något annat syllt af plommon eller äple-mos, går också an, at härmed blandas.
Njupon-Fyllning.
Koka niupon wäl med litet win, watten, såcker, canel och citron-skal: sedan de äro wäl miuka och sambliga, at såppan ej skiljer sig, ställas de at kallna, och läggas sedan i tårtan: om det behagas, kunna de blandas med sönderskurna syltade pomerans-skal och succat.
Swiskon-Fyllning.
Til en lagom stor tårta tages 2 skålpund swiskon, som kokas uti watten så miuka, at stenarne kunna tagas utur: sedan hackas de litet och läggas derpå i samma spad at koka, til des de blifwa sambliga med såppan, at hon ej skiljer sig ifrån: lät dem blifwa kalla, och blanda up dem med fint stött canel, cardemummor och såcker efter smak. Wil man slå litet win på dem, medan de koka, så få de litet syrligare smak.
