samt litet koka; deraf tages litet emellan fingrarna, och när det trådar sig, så är det riktigt; lyft det då af elden, rör litet deruti, och när starkaste hettan är förbi, så stoppa en styf wisp deruti, och drag dermed i hast fram och tilbaka öfwer Croquan, så at såckret blifwer uti fina trådar, hwilket giör et artigt anseende.
Såcker-Bakelse.
Tag tre ägge-hwitor, och wispa dem til et hårdt skum, lägg deruti rifwit skal af en färsk citron, och så mycket fint såcker som är rifwit och sicktat, at det blifwer en hård deg; sedan klappas det ut i samma tiocklek, som en dubbel slant, och tages ut med någon artig form, blommor eller blad; rör då tilhopa barbaris-saft och såcker: doppa en fiäder deruti, och rita dermed på den utskurna degen efter behag; sätt dem sedan på såckrat papper, och grädda dem uti en ugn, som har swag wärma, eller i tårt-pannan med eld öfwer och under; dock tåla de mera hetta under än öfwer, och så snart de blifwa gräddade, tages de nätt af papperet med en knif; men aktas noga, at de ej gå sönder.
Huru Smör bör skiras til Bakelse, som deruti skal koka.
Tag så mycket smör som behagas, alt efter myckenheten af bakelsen, sätt det på elden at koka sakta, til det skär sig, sedan lyftes het af och låter det stå at siunka, då skummas warligen alt bort, som är ofwanuppå, och hälles sakta af det klara, at intet sältan på botten följer med: när det
