Hwit Ost af sur Grädda.
Lät et stop söt miölk litet koka med citron-skal, hel canel och såcker, at det deraf får smak, hwilket sedan tages utur miölken; emedlertid wispas et qwarter sur grädda med 6 ägge-hwitor, och slås uti den upkokade mjölken: när det är wäl ystat, slås osten uti et tunnt kläde, och knytes hårdt om med segelgarn, eller uti en hålig form, at wasslan kan afrinna: då osten är kall, lägges han på fat och slås söt grädda öfwer, som är litet wispad med såcker, och sedan garneras med snö-mos.
Citron-Miölk af söt Grädda.
Et halft stop tiock söt grädda giöres wäl söt med fint stött såcker, sedan rifwes det gula skalet af en citron och lägges deruti; saften kramas utur 3 citroner och röres dertil: sidst slås det på fat och lägges små såckerbröd der ofwanuppå.
Citron-Miölk med sur Grädda.
Sur grädda, som intet är gammal, men hel tiock, wispas med en god del rifwit såcker, det gula skalet af en citron och citron-saft: när detta är wäl wispat, och gräddan smidig, slås det på fat, då garneras det med såckerbröd, och det gula skalet af citron rifwes öfwer. Observeras, at man härwid ej får wara sparsam på såckret eller saften, dock efter hwars och ens smak.
Citron-Mos af Ägg.
Til et halft stop miölk, rifwes det gula skalet af 2 citroner uti miölken, och låter henne koka up
