Kokade Ägg en Sallade.
Koka färska ägg så mycket, at hwitan blifwer wäl stannad, lät dem sedan ligga uti kallt watten til des de äro kalla, då de skalas hel nätt, så at ej hwitan blifwit rubbad; sted hwetebröds-skifwor på halster, lägg dem sedan på en salladiere, och de skalade äggen derpå; tag benen utur anjovis, och skär kiöttet uti smala rimsor efter längden, lägg dem uti nätta rutor öfwer hwart ägg, blanda sedan tilhopa olja och ättika, och slå öfwer altsamamns, hwilket bör wara så tilräckeligt, at brödet som ligger under äggen kan blifwa miukt deraf; derefter kunna de anrättas.
Ägge-Röra.
Slå sönder så många färska ägg, som är nödigt. wispa dem wäl, och lägg deruti litet fint hackad persilja eller fint skuren gräslök och salt; lägg litet smör uti en castrull eller panna, och lät det på elden smälta, slå sedan de wispade äggen deruti, men sätt anrättnings-fatet i spisen, så blifwer det warmt, och pannan med äggen på frisk glöd, men så fort äggen stadna wid botten, så tages det tiocka wäl up ifrån botten, och lägges på fatet: således fortfares så länge något är igen. De observeras, at man ej låter det blifwa för hårdt, och när det tiocka tages med skeden up, så hålles hon som det skulle skrapas derifrån, det skadar då intet om litet af det tunna följer med; gif det på bordet medan det är warmt.
